十五、餐用具清洗消毒保洁管理制度

（一）餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，与食品原料、清洁用具等清洗水池分开，按标识标明用途使用。餐用具清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。

（二）餐用具使用后应及时洗净、定位存放、保持清洁。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

（三）餐用具宜用热力方法消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学消毒剂消毒的，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒液泡、清水冲、保洁”的顺序操作，要彻底清洗干净，防止药物残留。

（四）煮沸、蒸汽消毒控制在100°C、10分钟以上；红外线消毒控制在120°C、10分钟以上。化学消毒控制有效氯浓度250mg/L以上、餐用具全部浸入消毒液中5分钟以上。

（五）餐用具清洗消毒后宜沥干、烘干，并及时放入专用密闭保洁设施内备用。保洁设施应有明显标识，且应定期清洗、保持洁净，保洁设施内不得存放其他物品。不得重复使用一次性餐用具。

（六）餐用具洗涤剂、消毒剂、消毒设备应符合国家有关规定，餐用具洗涤剂、消毒剂应集中定位存放，远离食品处理区，以防止污染食品。

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