十四、食品留样管理制度

（一）每餐加工的食品成品均必须留样。

（二）食品留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

（三）留样食品应分别盛放于清洗消毒后的独立密闭专用容器内，每个品种留样量应不少于125g，并标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等信息。

（四）留样食品自然冷却后应放置在专用冷藏设备中，在冷藏条件下存放48小时以上。冷藏设备应贴有明显的“食品留样专用”标识，实行上锁管理，严禁存放与留样食品无关的物品。

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