十三、备餐管理制度

（一）备餐应在专间内由专人操作，非备餐操作人员不得擅自进入备餐间。备餐操作人员进入备餐间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行手部清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。食品应从能够开合的食品输送窗传递进入备餐间。

（二）备餐间墙裙应铺设到墙顶，并安装紫外线空气消毒设施。紫外灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m左右高度，备餐前应进行30分钟紫外线消毒并做好记录。备餐间室内温度不得超过25°C。

（三）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质、霉变生虫或其他感官性状异常的，不得供应。操作时应避免食品受到污染。

（四）备餐间的各种工用具、容器应当专用、定位放置，用前消毒，用后洗净。

（五）备餐结束后应及时清洁，保证备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。

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