十八、加工场所环境卫生管理制度

（一）食品处理区应设置在室内，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

（二）保持食品加工场所内外环境整洁。地面干净无积水、无破损；排水沟干净畅通、且排水流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区；墙壁无破损、无积垢，经常冲洗的场所应铺设1.5m以上、易清洗的墙裙，专间墙裙应铺设到墙顶；天花板耐腐蚀、水蒸气较多区域的天花板应有适当坡度；门窗应密闭严密、无变形、无破损、易清洗，与外界直接相通的门能自动关闭，专间的门能自动关闭，专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外）；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油；废弃物盛放容器必须密闭，保持清洁。

（三）各类加工用具和容器使用后及时洗净、定位存放、保持清洁。清洗拖布、抹布应在指定专池进行，不得在厨房餐具洗涤池和食品清洗池内清洗。

（四）配备完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯；使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域和就餐台的上方。

（五）定期由专人按照规定进行除虫灭害工作。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品、食品接触面及包装材料应有保护措施。

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