十一、食品粗加工管理制度

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、霉 变生虫或其他感官性状异常的，不得加工使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性 食品原料、水产品原料应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行 清洗，必要时进行消毒。

（三）易腐烂变质的食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内 使用，与原料分开存放，应避免受到污染。

（五）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食 品受到污染。

 （六）加工结束后应及时清理地面、水池、操作台等，工用 具、容器及所用机械设备应清洗干净，定位存放，做到刀具不锈、 砧板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

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