问：新来的厨师领料很随意，一次领很多，怎么管？
答： 建立定额管理制度。根据食谱和就餐人数，核定每日/每餐的食材领用标准。超额领用需说明理由并经学校食堂负责人批准。
知识拓展： 控制领料量是控制成本的关键环节。
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